참돔 숙회
껍질 위에 뜨거운 물을 부어 맛본다는 참돔 숙회 지금 맛나러 갑니다.
물이 끊자마자 빠르게 조리도구 들고 오는 백쌤 껍질을 벗겨 내지 않은 참돌 살 위로 뜨거운 물 좌르르
이렇게 몇 차례 뜨거운 물을 붓고 뜨거운 물 이후 찬물을 부어준다. 뜨거운 물 이후 갑자기 찬물을 붓는 이유는?
껍질을 익힌 후에 찬물에 곧바로 담가야만 참돔 살이 익지 않는다. 그 후에 마른 수건으로 물기를 제거해 주면
겉쫀속촉 참돔 숙회 완성! 일본 선술집가면 회가 이렇게 나온다. 먹다가 죽을뻔한 맛의 참돔 숙회
맛남의광장 백종원 참도의 특징이 껍질과 살갗 사이에 지방층이 있어서 뜨거운 물을 부으면 지방층에 살짝 녹으면서 고소한 맛이 더하고 참돕 껍질이 소나무처럼 일어나는 것이다.
편식쟁이 김희철이가 맛 표현을 저렇게 잘하는 건 정말 맛있다는 것 참돔 숙회 진짜 미쳤다. 편식쟁이도 살아있음을 느긴다는 참돔 숙회
모두 맛 한번 볼까요?! 그냥 참돔 회와는 또 다른 별미 참돔 숙회 회 자체가 엄청 달다. 입안을 달게 만드는 이 숙회를 먹으며 난 한 번 더 살아있음을 느낀다. 아름다운 거제 바다와 함께 도무지 멈출 생각 없는 젓가락질들
참돔 회무침
참돔 회무침 무와 양배추는 채 썰어서 준비한다. 참돔 회무침 쪽파는 소스용으로 미리 썰어둔 걸로
참돔 회무침 미나리는 대충 송송 썰어 주세요.
이어서 대파도 썰기 시작 양파도 썰어 넣어준다.
그리고 초장 넣고 무친다. 그런데 무치기 전 양선배 사과를 집어 든다?! 예산 야식 때 먹은 사과 생채를 바로 참돔 회무침에 응용! 사과채 썬 것도 바로 넣어준다.
무치는 건 오마이걸 아린이가 담당 초장 듬뿍 넣어서 팍팍 무쳐준다. 추가로 상추도 레시피 업싱 그때그때 생각나는 대로 넣어준다.
유병재는 막장소스도 추가로 넣어준다. 모두가 함께만든 두번째 맛난 요리 참돔 회무침
참고로 지금까지 참돔 4마리 회로 먹고 있다. 맛남 오기 전 며칠 굶나 봄 위대한 사람들 맛남의광장 김동준 채소 맛이 다 살아있어서 너무 좋다. 미나리가 신의 한 수이다. 회무침을 먹으니 더욱 당기는 입맛
참돔 회 냉면
내친김에 내냉면까지 무침을 바로 냉면에 넣으면 세번째 맛난 요리 참돔 회냉면 완성
냉면이 또 시작인 것처럼 내 위장 속에 지우개 위대한 맛남이 참돔이 이렇게 무섭다. 맛남의광장 양세형 이게 평상시 먹는 냉면과 물회 국수가 섞였다. 참돔 회무침 하나로 물냉면을 일으켰다.
참돔 회덮밥
마지막 회덮밥 먹는다. 네번재 맛난 요리 참돔 풀코스의 완성 참돔 회덮밥 찬밥에 회무침을 비벼주기만 하면 회덮밥 완성 참돔의 식감과 미나리의 향긋함 사과의 새콤함이 그대로 이렇게 먹고도 우리의 먹방은 계속된다.
참돔 숙성회 만드는 법
곁들일 양념장은 손님 취향대로 접시 없이 바로 맛보면 되는 메뉴 빈틈없이 꽁꽁 싸맨 흰 물건의 정체는 숙성지로 싸여있는 물건의 정체는 참돔 숙성회
맛남의광장 양세형 숙성회는 냉장보관만 하면 숙성되는 거예요? 백종원 아니야~
맛남의광장 백종원 생성횐 숙성 방법 1단계 : 마른 천으로 물기 제거
숙성회 만드는 방법 2단계 : 숙성지로 빈틈 없이 말아주기
숙성회 만드는 방법 3단계 : 랩으로 밀봉해 냉장보관
기본 3~4시간 숙성시간 무려 3일 수제 참돔 숙성회를 맛볼 수 있는 백야식당 오픈
회를 숙성시키는 이유 흰살생선을 숙성하면 단단하던 근육이 살짝 느슨해져 먹기 좋은 식감이 되고 천연조미료 성분인 이노신산이 증가해 생선회 특유의 감칠맛과 단맛을 느낄 수 있다.
첫 점은 간장+고추냉이 소스 추천
맛남의광장 양세형 활어회의 쫄깃한 맛은 사라지고 대신 맛이 깊어졌다. 풍미 가득 다른 생선 같은 느낌 씹자마자 식감부터 다르다. 고소하다. 숙성과정을 통해 생선 근육이 느슨해져 식감이 부드러워진다.
맛남의광장 백종원 초밥집에서 나오는 회 대부분이 숙성회 처음에 회 몇 점씩 주고 그다음에 초밥 주잖아 그 회가 숙성회다.
회믈리에 조언대로 다진 마늘만 올려서 아린이도 홀린듯 마늘 숙성회 도전 정말 마늘만 먹어도 맛있다. 소스 너무 찍으면 물리는 경우도 있다. 본연의 맛으로 입속 정화
주인장 PICK 숙성회엔 막장 이번엔 좀 더 두껍게 막회 느낌으로 썰기
